PEMBUATAN KOLOID

"PEMBUATAN KOLOID"

    Pembuatan Koloid

pembuatan koloid dapat dibagi menjadi 2 cara yakni cara kondensasi dan cara dispersi.

Pembuatan Koloid

Cara Kondensasi  :  Molekul kecil → koloid

Cara Dipersi         :  Partikel kasar →koloid

1)      Cara Kondensasi

a. Cara kondensasi termasuk cara kimia.

Partikel molekular menjadi  Partikel koloid

contoh :

b. Reaksi Redoks

2 H₂S(g) + SO₂(aq)  ------>  3 S(s) + 2 H₂O(l)

c. Reaksi Hidrolisis

FeCl₃(aq)+ 3 H₂O(l) ---->   Fe(OH)₃(s) + 3 HCl(aq)

d. Reaksi Substitusi

2H₃AsO₃(aq)+ 3 H₂S(aq) ---->  As₂S₃(s) + 6 H₂O(l)

2)  Cara Dispersi

Cara dispersi dapat dilakukan dengan cara mekanik atau cara fisika:

Partikel Besar  menjadi Partikel Koloid

a.Cara Mekanik

Cara ini dilakukan dari gumpalan partikel yang besar kemudian dihaluskan dengan cara penggerusan atau penggilingan,serta pemanasan
contoh : 
1. pembuatan sol belerang dari padatan belerang yang digerus sehingga terdispersi dalam air
2. pembuatan sol agar-agar dari serbuk agar,serta pembuatan emulsi mayonase
3. pembuatan sol tinta
4. pembuatan sol kanji menjadi lem

B.  Cara Busur Bredig

Cara ini digunakan untuk membuat sol-sol logam.
dengan cara menggunakan loncatan bunga api listrik yang didispersi kan kedalam air

Bacalah Artikel berikut:

"KOLOID MAYONAISE"

 Mayonaise merupakan salah satu contoh produk koloid melalui proses emulsi yang banyak dimanfaatkan dalam jenis makanan kita.Emulsi merupakan suatu terdispersi atau suspensi suatu cairan dalam cairan yang lain yang molekul-molekul kedua cairan tersebut tidak saling berbaur tetapi saling antagonistik. Pada suatu emulsi terdapat tiga bagian utama yaitu bagian yang terdispersi yang terdiri dari butir-butir yang biasanya terdiri dari lemak. Kedua disebut media pendispersi yang biasanya terdiri dari air, dan bagian ketiga adalah emulsifier yang berfungsi menjaga agar butir minyak tadi tetap tersuspensi di dalam air. Mayonaise atau mayonais (mayonaise) adalah salah satu jenis saus yang dibuat dari bahan utama minyak nabati, telur ayam dan cuka. Mayonaise umumnya digunakan sebagai perasa pada makanan seperti selada atau sandwich. Mayonaise ada yang hanya menggunakan kuning telur saja atau menggunakan sari buah lemon atau mustard sebagai perasa.

Mayonaise merupakan emulsi minyak nabati  dalam asam yang distabilkan oleh lesitin (semacam lemak) dari kuning telur. Rasa minyak nabati dalam mayonaise tidak terasa meskipun mayonaise terbuat dari sebagian besar minyak nabati. Hal ini dikarenakan setiap molekul minyak dikelilingi oleh mikromolekul dari larutan asam. Prinsipnya bukan mengemulsikan sejumlah larutan asam ke dalam minyak yang banyak melainkan mengemulsikan sejumlah besar minyak dalam sebagian kecil larutan asam.

Di Amerika Utara, mayonaise digunakan sebagai olesan sandwich, saus untuk french fries di Eropa (terutama di Belanda, Belgia, Luxemburg dan telah meluas ke Inggris, Perancis, sebagian Kanada dan Australia). Di Perancis mayonaise digunakan sebagai saus makan telur rebus atau hidangan ayam dingin, sedangkan di Jepang digunakan sebagai saus berbagai macam makanan seperti okonomiyaki, yakisoba, takoyaki, ebi furai dan pizza.Mayonaise adalah salah satu saus dalam masakan Perancis, sehingga mayonaise dapat dijadikan berbagai bahan dasar untuk membuat beraneka ragam saus dingin dan dressing.Oleh karena kegunaan mayonaise yang telah meluas di berbagai negara termasuk di Indonesia maka perlu kiranya kita mencoba untuk membahas mayonase dari sudut pandang koloid dan mencoba untuk membuatnya.
VIDEO PEMBUATAN KOLOID MAYONAISE

Setelah menyaksikan video tersebut rancanglah percobaan pembuatan koloid mayonaise untuk dipraktekkan pada pertemuan berikutnya

Sumber :

Astawan, M. dan Mita W., 1991.Teknologi pengolahan pangan nabati tepat guna. Jakarta : Akademika Pressindo.

http://www.forumbebasindonesia.com [diakses pada tanggal 05 maret 2017: Online]

http://www.irvinaxsains.blogspot.com [diakses pada tanggal 05 Maret 2017: Online]

http://www.wikipedia.co.id [diakses pada tanggal 05 Maret 2017: Online](3)

Setelah membaca artikel tersebut jawablah pertanyaan berikut ini :

1. Berdasarkan fenomena yang ada pada artikel tersebut, tuliskan pertanyaan-pertanyaan yang berkaitan dengan artikel yang disajikan tersebut
2. Rancanglah prosedur praktikum tentang Pembuatan mayonaise
3. Faktor apa saja yang menjadi pertimbangan anda dalam memilih alat dan bahan
4. Bagaimana hasil yang akan terjadi dari percobaan yang telah anda rancang
5. Evaluasi kemungkinan kemungkinan kelebihan dan kekurangan dari produk mayonaise yang telah di buat